烏克蘭人對茶的偏好即使是動蕩的局勢也蓋不住。烏克蘭人喜歡品茗，甚至到了無茶不歡的程度。烏克蘭人均茶葉消費量為450克/年，這相當歐洲標準的1/5，是俄羅斯和波蘭的1/4到1/3。對茶葉的潛在需求是十分巨大的，但由于經濟局勢的不穩(wěn)定，中老年人正在減少消費茶葉的支出，傳統(tǒng)的民族飲料成為茶葉的替代品?，F在這已成為城市和鄉(xiāng)村的共同特征。茶葉消費在烏克蘭具有地區(qū)特征。大工業(yè)中心城市和東部、北部地區(qū)的城市生活節(jié)奏快，自然氣候條件加上臨近崇尚飲茶的俄羅斯，這些決定了上述地區(qū)居民茶葉消費量大。烏克蘭西部地區(qū)居民受到歐洲文化影響較多，擅飲咖啡。
烏克蘭人從17世紀開始品茗，當時烏克蘭已經被沙皇俄國并入。據史料記載，1679年沙俄與中國簽訂了第一筆購茶合同。當時茶葉價格十分昂貴，茶是僅有少數上流社會人士才氣夠享用的東方神飲，因此品茗一度是身份和財富的象征。茶葉真正走入尋常黎民家，則是18世紀末19世紀初。當時有人把茶裝在大茶壺里然后背著它沿街叫賣，人們可以在街頭隨時來上一杯。在這之前，烏克蘭人喝的主要是蜂蜜水、草茶和格瓦斯等。但自從接觸到茶葉之后，便再也離不開了。
烏克蘭早期油畫，少女在喝茶
和中國人品茗截然差異的是，烏克蘭人并不是直接將茶葉倒入茶杯或茶壺中沖飲，而是首先沏個“扎瓦爾卡”即茶引子。所謂茶引子，就是非常濃的釅茶。品茗的時候，首先向茶杯中倒一點點茶引子，然后擰開茶炊上的龍頭倒入開水將濃茶沖淡，加上白糖和檸檬片即可飲用。有趣的是，烏克蘭地道品茗的方式并不是用茶杯，而是用小碟子。由于天氣寒冷，如果用小碟子品茗，滾燙的茶水形成的蒸氣會拂面而來，十分愜意。品茗時，茶炊的水始終咕咕開著，世界風俗網，因為他們認為最好喝的茶必然是滾茶。烏克蘭人品茗，還要配上豐富的茶點，如巧克力、果醬、蜂蜜、蛋糕、餅干等，甚至有時為了增加茶葉的醇厚味道還要添入香脂、白蘭地或威士忌。
扎瓦爾卡，即茶引子
長期以來，烏克蘭人形成了獨特的飲茶習俗：由于氣候和飲食的緣故，因此烏克蘭人更喜歡喝味道濃厚的茶，紅茶便是首選，其次是綠茶、花茶、水果茶、草茶等。如今，他們越來越喜歡中國的綠茶，此外中國的普洱、鐵觀音、白茶等許多品種更成為人們眼中的新貴。如果送給本地人一盒來自中國的好茶，他們必然會如獲至寶，高快樂興地拿回去與親朋摯友分享。
不僅烏克蘭人喝的茶葉源自中國，茶杯、茶壺、甚至燒茶用的茶炊也都深受中國影響。據了解，茶炊的結構源自中國的火鍋。它類似我國火鍋和大銅茶壺的混合體，最常見的茶炊頗像大獎杯，也有球狀、花瓶狀、高腳杯狀等。茶炊分三部分，最上方是圓柱形的煙囪、中間是渾圓的炊膛，外配水龍頭和把手，下方是通風口。以前茶炊是每個烏克蘭家庭中最重要的擺設，通常被放在客廳最顯眼的地方，有費用人往往會定制專屬茶炊，上面會刻上主人的名字、制作的日期以及工廠的名字等。
來源：茶貴人
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